美国快餐品牌赛百味于1995年进入中国，分别比麦当劳和肯德基晚了5年和8年。28年后，赛百味这种洋快餐，无论是门店数量、品牌知名度还是经营业绩，都已经被麦当劳、肯德基甩在身后。
赛百味正试图打破这一趋势。6月6日，赛百味全球总部宣布，公司与上海傅锐食品企业发展有限公司(以下简称“傅锐食品”)签署了新的总特许经营协议。赛百味表示，这是该品牌历史上最大的特许经营协议，也是整个连锁快餐行业最大的特许经营协议之一。
根据上述协议，傅锐食品将获得mainland China所有赛百味门店的独家经营权。未来20年，傅锐将在mainland China开设近4000家赛百味门店，将其在中国的市场规模扩大7倍。此外，赛百味还强调，未来将在全球开设近万家餐厅，并将继续在亚太地区寻求当地的专业合作伙伴，从3500家增加到6000多家。
赛百味全球首席执行官约翰·奇德西(John Chidsey)表示，“这项协议是赛百味国际业务增长战略的重要里程碑。中国是一个长期增长的主要市场，期待将地铁体验带给更多消费者。”
作为全球最大的快餐连锁品牌之一，赛百味如何在中国市场讲好故事，实现逆袭？
关于此次战略调整，时代财经致电赛百味中国，但截至发稿，无人接听。
被肯德基和麦当劳碾压
赛百味在中国远不如麦当劳和肯德基发达。
以门店规模为例。赛百味预测2020年将在mainland China开设3000家门店，但根据窄门餐饮眼的数据，目前只有不到673家门店。截至今年2月，麦当劳中国拥有5000多家门店，而肯德基拥有9000多家门店。
赛百味落后于竞争对手的一个主要原因是产品类别，因为三明治在中国不受欢迎。
曾在赛百味工作多年的张琦(化名)告诉时代财经，中国人很难接受三明治这种冷食，这使得赛百味发展缓慢。“三明治用的面包通常是凉的，不符合中国人的饮食习惯，往往被认为不好吃。而且在进入中国市场之前，赛百味很少针对中国消费者的喜好推出新产品或者做一些本土化的改进。”他说。
Dinebook创始人兼餐饮分析师王洪东告诉时代财经记者，在中国，加入地铁通常需要花费80多万元。虽然比肯德基价格低，但是赛百味知名度低，产品本地化差，门店位置不好，对加盟商吸引力不够。
此外，赛百味一直被批评缺乏对国内外市场加盟商的足够支持。
据《中国连锁》杂志报道，中国一家赛百味加盟商曾希望在菜单中加入热汤，加热三明治，同时推出烤鸭三明治等新的地方风味。但总部的审批和测试工作耗时较长，导致市场反应极其缓慢。
为了改变这种状况，2019年11月，赛百味任命职业经理人约翰·奇德西(John Chidsey)为CEO，奇德西是赛百味首位来自赛百味创始家族之外的CEO。
Chidsey在连锁快餐领域有丰富的经验。2005年出任汉堡王总裁兼首席财务官，2006年汉堡王成功上市。2008年。全球金融危机爆发，汉堡王业绩下滑。2010年，在Chidsey的带领下，汉堡王被私募股权公司3G Capital以32.6亿美元收购。
加入赛百味后，Chidsey制定了一系列改革策略，包括大规模更新菜单，不再强调定制化；提高大中型加盟商的比例；裁员，关闭部分亏损门店；店面改造；优化数字业务，包括自营外卖。
此后，赛百味的情况有所改善。2021年，赛百味在美国的单店销售额达到2014年以来的最高水平，全球销售额从83亿美元反弹至94亿美元。2022年，赛百味全球销售额同比增长9.2%，至104亿美元。
加速中国本土化？
在正式宣布新的特许经营合作之前，赛百味在中国的两家运营主体已于5月底完成多项工商变更。
工商资料显示，赛百味餐饮管理(上海)有限公司、赛百味品牌管理顾问(上海)有限公司的唯一股东由“赛百味国际控股B.V”变更为“傅锐食品”。
据天眼报道，傅锐食品成立于2022年10月，注册资本为2500万美元，由Seeds Growth Limited独家控股。公司法定代表人、总经理为，执行董事为朱，为监事。
今年四月，傅锐食品发生了许多变化。投资方名称由种业有限公司变更为种业发展有限公司，执行董事由变更为朱。
在赛百味的主要管理人员中，本·肯特·威尔斯和约翰·克里斯托弗·斯科特辞职，并增加了、朱和丁。两家公司的法定代表人由本·肯特·威尔斯变更为朱·。
据业内媒体《小吃一代》报道，朱在餐饮行业有超过30年的从业经验。他之前在麦当劳和汉堡王工作过，他将负责赛百味在中国的整体运营。
公开资料显示，朱于1992年加入麦当劳，期间负责餐厅日常运营及区域营销活动策划。2012年，朱加入汉堡王中国，担任北方区总经理。此后，他先后担任汉堡王中国首席发展官、汉堡王中国高级副总裁兼首席运营官、汉堡王中国首席执行官。
业内普遍预计，汉堡王在达成特许经营合作并引入朱掌舵后，将加速中国本土化进程。
王洪东猜测，赛百味未来会推动三明治的品类，加速产品的本土创新。此外，赛百味还将在一二线市场寻求扩张，在下沉市场寻求增量。
零食世代方面表示，在新的加盟协议下，赛百味中国未来开设的新店只会是直营店，不会是加盟店。这也意味着，在门店选址和供应链方面，赛百味门店有望获得更多支持。在推动中国业务转型的同时，赛百味的全球业务也迎来了变革。
今年2月，赛百味报道了“卖身”的消息。近日，华尔街日报报道称，赛百味有望在7月份挑选好买家。目前，大约有6家买家正在竞标，包括Roark Capital Group、TDR Capital、安宏资本和高盛集团，以及Sycamore Partners。上述报道还透露，赛百味预计售价超过90亿美元，低于第一次传言的超100亿美元。"